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西班牙黑毛豬火腿
精選推介 - 頂級黑毛豬+葡萄酒
 
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  GROUPDEAL.ASIA | 美食餐飲 > 美食 > 黑毛豬火腿
  黑毛豬火腿
  售價 HK$468
  產品名稱
  精選推介 - 頂級黑毛豬+葡萄酒
  產品型號
  100000864
   
 
貨期 : 確認款項後 3-4 天內寄出
 
 
數量: (倉存: 有現貨)
 
 
 
 
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精選推介 - 頂級黑毛豬+葡萄酒
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精選推介 - 頂級黑毛豬+葡萄酒
 
產品描述

 

精選推介 - 頂級黑毛豬 + 葡萄酒

 

 

產品特點 -  頂級黑毛豬

  • 頂級黑毛豬產自「西班牙」美酒之鄉 La Rioja
  • 全橡棵飼養,經36個月傳統手法醃製
  • 味道達「西班牙」最高食評的「Bellota」級
  • 肉質細嫩,唔咸,肉味濃,層次豐富,配紅酒一絕
  • 100%由「西班牙」空運到港

 

產品點 -「西班牙」美羅堡橡木丹魄 - 葡萄酒

  • 產自西班牙美酒之鄉「La Rioja」
  • 被國際酒評家一致推崇
  • 葡萄酒入口柔滑、酒味帶濃、不帶酸、果味濃郁
  • 此酒莊出品的葡萄酒屢獲獎項,嚴格挑選葡萄, 限量出產
  • 陳釀后,糖度和酸度完美平衡,回味無窮
  • 受女士們一致好評
  • 年份: 2009
  • 葡萄品種: 美羅堡橡木丹魄
  • 容量: 750ml
  • 酒精度: 14%/Vol
 
產品相片
 
相關資訊
食用小貼士
  • 從雪櫃取出並置於室溫約30分鐘,讓凝固的油粒自然溶解,口感更佳。
  • 不要將火腿放進微波爐加熱

配撘美食
  • 配上清爽的沙律, 健康而具口感
  • 甜美的哈密瓜, 味道顯得更鮮明
  • 葡萄酒, 以意大利及西班牙為佳
 
豬種決定成敗

 

要講究西班牙火腿,首要就講究豬種。

 


 

用來做火腿的豬,最好的豬種是佔全國產量一成、源自西班牙西南部的伊比利亞豬 (Cerdo Iberian),因渾身發黑兼天生黑蹄,香港人多稱呼牠們為黑毛豬或黑蹄豬,用這種豬來做的火腿,就叫Jamon Iberico。

 




黑毛豬的特質跟日本和牛類似,脂肪會滲入肌肉中,入口柔軟,所以特別美味,不過因生長期慢,產量稀少,另又看純種與否,當地只有少於兩巴仙是純種黑毛豬,其餘或多或少都混入其他血統,混得愈多,味道愈差。
 
另一種豬就是白蹄豬 (Cerdo Serrano),西班牙最常見的豬,意大利傳統巴馬火腿也是以白豬來做的,近似我們常吃的豬肉,肉質鬆軟味淡,用來做的火腿就叫Jamon Serrano,味道稍差,不過勝在產量多價錢平,是當地人常吃的火腿。

除了黑毛豬及白毛豬,西班牙也有工場用其他豬種來做火腿,像十九世紀已經營的Monte Nevado,就用一種匈牙利髦毛豬 (Mangalica)。西班牙南部的Prolongo,也用美國紅豬 (Duroc) 來做火腿,不過味道始終比不上黑毛豬。

 
 
 
還需看飼料


黑毛豬只是基礎,接下來還得看飼料,火腿的味道好壞,除了繫於品種,還要看飼料。西班牙火腿的甘香味道,來自橡果 ( Acorn),每頭黑毛豬吃多少橡果直接影響質素。黑毛豬生出來都吃奶,四十日後開始增肥,會放到草原上吃橡果。不過,乾旱的西班牙,只有少數地區長滿橡果樹,也只有少數黑毛豬有幸在增肥時期全以橡果為飼料。

 

全吃橡果的稱為Bellota,次一級是Recebo,除了吃橡果還會吃穀物;最差是Pienso,不放養也不吃橡果,只餵穀物,油脂沒半點橡果香。由於橡果農地少,橡果多的地區出產的火腿特別知名,像西部Salamanca的Guijuelo,西南部的Huelva,南部安達路西亞的Los Pedroches及西部自治區的Extremadura,這四個地區的火腿,皆取得認證 (Denominacion de Origen),是質素保證。




 
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