• 配上清爽的沙律, 健康而具口感
• 甜美的哈密瓜, 味道顯得更鮮明
• 葡萄酒, 以意大利及西班牙為佳

用來做火腿的豬，最好的豬種是佔全國產量一成、源自西班牙西南部的伊比利亞豬 (Cerdo Iberian)，因渾身發黑兼天生黑蹄，香港人多稱呼牠們為黑毛豬或黑蹄豬，用這種豬來做的火腿，就叫Jamon Iberico。   黑毛豬的特質跟日本和牛類似，脂肪會滲入肌肉中，入口柔軟，所以特別美味，不過因生長期慢，產量稀少，另又看純種與否，當地只有少於兩巴仙是純種黑毛豬，其餘或多或少都混入其他血統，混得愈多，味道愈差。   另一種豬就是白蹄豬 (Cerdo Serrano)，西班牙最常見的豬，意大利傳統巴馬火腿也是以白豬來做的，近似我們常吃的豬肉，肉質鬆軟味淡，用來做的火腿就叫Jamon Serrano，味道稍差，不過勝在產量多價錢平，是當地人常吃的火腿。 除了黑毛豬及白毛豬，西班牙也有工場用其他豬種來做火腿，像十九世紀已經營的Monte Nevado，就用一種匈牙利髦毛豬 (Mangalica)。西班牙南部的Prolongo，也用美國紅豬 (Duroc) 來做火腿，不過味道始終比不上黑毛豬。

黑毛豬只是基礎，接下來還得看飼料，火腿的味道好壞，除了繫於品種，還要看飼料。西班牙火腿的甘香味道，來自橡果 ( Acorn)，每頭黑毛豬吃多少橡果直接影響質素。黑毛豬生出來都吃奶，四十日後開始增肥，會放到草原上吃橡果。不過，乾旱的西班牙，只有少數地區長滿橡果樹，也只有少數黑毛豬有幸在增肥時期全以橡果為飼料。

全吃橡果的稱為Bellota，次一級是Recebo，除了吃橡果還會吃穀物；最差是Pienso，不放養也不吃橡果，只餵穀物，油脂沒半點橡果香。由於橡果農地少，橡果多的地區出產的火腿特別知名，像西部Salamanca的Guijuelo，西南部的Huelva，南部安達路西亞的Los Pedroches及西部自治區的Extremadura，這四個地區的火腿，皆取得認證 (Denominacion de Origen)，是質素保證。