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精選推介 - 頂級黑毛豬+葡萄酒
西班牙黑毛豬火腿
 
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  GROUPDEAL.ASIA | 美食餐飲 > 美食 > 黑毛豬火腿
  黑毛豬火腿
  售價 HK$300
  產品名稱
  西班牙黑毛豬火腿
  產品型號
  100000385
   
 
貨期 : 確認款項後 3-4 天內寄出
 
款式:
 
數量: (倉存: 有現貨)
 
 
 
 
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西班牙黑毛豬火腿
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西班牙黑毛豬火腿
 
產品描述

GROUPDEAL.ASIA 荐薦西班牙星級黑毛豬火腿 


產自西班牙南部Extermadua 的Valcabao, 100%伊利比亞(Extremadura)黑毛豬火腿(36個月風乾期), 以橡子, 有機飼料及自由放牧野, 能令你感受到滿口油香的美食.


西班牙星級黑毛豬火腿 

  • 十大美食國招牌美食
  • 西班牙最高級的 Bellota 級
  • 100%伊利比亞(Extremadura)黑毛豬火腿 
  • 以橡子, 有機飼料及自由放牧
  • 取得認證(Denominacion de Origen),質素保證
  • 經36個月醃製, 食味口感最好時期, 不會過咸, 肉質細嫩不會過老或乾身, 油分充足, 入口溶化, 豐富層次及口感, 橡果香氣為最高的享受!
  • 以最傳統手法做出最細緻味道
  • 由5星級酒店大廚嚴格挑選, 品質絕對有保証

產地: 西班牙 (Spain)
分類: 100% 埃斯特雷馬杜拉省 (Extremadura)
重量: 100g 獨立真空包裝
 
產品相片
 
相關資訊
食用小貼士
  • 從雪櫃取出並置於室溫約30分鐘,讓凝固的油粒自然溶解,口感更佳。
  • 不要將火腿放進微波爐加熱

配撘美食
  • 配上清爽的沙律, 健康而具口感
  • 甜美的哈密瓜, 味道顯得更鮮明
  • 葡萄酒, 以意大利及西班牙為佳
 
豬種決定成敗

 

要講究西班牙火腿,首要就講究豬種。

 


 

用來做火腿的豬,最好的豬種是佔全國產量一成、源自西班牙西南部的伊比利亞豬 (Cerdo Iberian),因渾身發黑兼天生黑蹄,香港人多稱呼牠們為黑毛豬或黑蹄豬,用這種豬來做的火腿,就叫Jamon Iberico。

 




黑毛豬的特質跟日本和牛類似,脂肪會滲入肌肉中,入口柔軟,所以特別美味,不過因生長期慢,產量稀少,另又看純種與否,當地只有少於兩巴仙是純種黑毛豬,其餘或多或少都混入其他血統,混得愈多,味道愈差。
 
另一種豬就是白蹄豬 (Cerdo Serrano),西班牙最常見的豬,意大利傳統巴馬火腿也是以白豬來做的,近似我們常吃的豬肉,肉質鬆軟味淡,用來做的火腿就叫Jamon Serrano,味道稍差,不過勝在產量多價錢平,是當地人常吃的火腿。

除了黑毛豬及白毛豬,西班牙也有工場用其他豬種來做火腿,像十九世紀已經營的Monte Nevado,就用一種匈牙利髦毛豬 (Mangalica)。西班牙南部的Prolongo,也用美國紅豬 (Duroc) 來做火腿,不過味道始終比不上黑毛豬。

 
 
 
還需看飼料


黑毛豬只是基礎,接下來還得看飼料,火腿的味道好壞,除了繫於品種,還要看飼料。西班牙火腿的甘香味道,來自橡果 ( Acorn),每頭黑毛豬吃多少橡果直接影響質素。黑毛豬生出來都吃奶,四十日後開始增肥,會放到草原上吃橡果。不過,乾旱的西班牙,只有少數地區長滿橡果樹,也只有少數黑毛豬有幸在增肥時期全以橡果為飼料。

 

全吃橡果的稱為Bellota,次一級是Recebo,除了吃橡果還會吃穀物;最差是Pienso,不放養也不吃橡果,只餵穀物,油脂沒半點橡果香。由於橡果農地少,橡果多的地區出產的火腿特別知名,像西部Salamanca的Guijuelo,西南部的Huelva,南部安達路西亞的Los Pedroches及西部自治區的Extremadura,這四個地區的火腿,皆取得認證 (Denominacion de Origen),是質素保證。




 
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